高山老农辣椒酱-莱芜高山老农辣椒酱-选择高山老农

1、牛肉挑选有牛肉特有口味，无烂掉，没有杂质，无，莱芜高山老农辣椒酱，色调鲜红色，高山老农辣椒酱吃法，赘肉率不超过5%的新鲜猪肉。肉肉质地较水牛肉鲜嫩，制做的辣椒酱---；除此之外，因为牛肉有比较---的腥味儿，需加上姜片、葱、米酒等调味品腌制1h，以去除腥味儿。2、干豆豉采用水分成分较低，残渣少，无发霉，有豆豉香味的干豆豉。为了---地增加辣椒酱制成品的保存期，在炒酱以前要加少量油将干豆豉中不---的水分煸干。3、辣椒干采用详细，无病虫害，无发霉，色调血红有光泽度，型体较长的辣椒干是制做辣椒酱的基本。为了---地使调味品能够---地与辣椒酱结合，以---辣椒酱制成品的麻辣味，因而在炒酱前，运用温开水泡浸辣椒干数钟头，待朝天椒黏腻，捞起来沥干水分后放进多功能料理机破碎备用。4、蒜头挑选大蒜瓣大且匀称，无发霉，蒜味浓，无出芽的新鲜的蒜头。将挑好的大蒜瓣剥去表皮，清洗沥干水分后和朝天椒一起放进破碎机破碎备用。5、干香菇干香菇水分成分少，香味化学物质较凝结，香味比鲜香菇浓，用其制造的辣椒酱也---。干香菇的选用主要是从形状、香味、颜色、水分四个方面来辨别其产品的优劣。形状上，挑选尺寸匀称，菌盖结实，菇体详细，菌褶齐整细腻，菌小短腿而粗大，边沿外卷的干香菇。香味上，挑选具备浓厚平菇香味的干香菇。颜色上，挑选菌盖为深褐色或黑褐色，菌褶为浅黄色至奶白色为好。水分上，挑选水分成分在11%~13%的干香菇。6、食用油辣椒酱的制做应取用精练后的食用油，其应用应当依据gb1536－2004的规范实行。所采用的四级榨取制成品食用油，应当具备食用油原有的气味、味道，无欠佳臭味：---化值（koh）不超过3mg/g，---醛不超过6mmol/kg，残余量不超过100mg/kg。